Ensalada de quinoa, pollos y almendras

Tiempo de coccion: 30´
Cantidad de porciones: 2

Ingredientes

• 1/2 taza de quinoa
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito
• 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
• Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1 ramita de perejil o cilantro

Preparacion

1. Enjuaga la quinoa con agua fría y cuelala.
2. Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición.
3. Agrega y remueve la quinoa junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinoa.
4. Sazona: agrega lentamente a la quinoa el aceite, vinagre y sal y pimienta.
5. Añade las tiras de pollo y las almendras y mezcla nuevamente.
6. Adornar con perejil o cilantro